酒店开发范文

酒店开发范文（精选10篇） 一、人力资源与酒店业发展的现状 目前,随着社会科技的迅速发展,我国的酒店业也得到突飞猛进的发展,但是,我国酒店业人力资源状况尚不能适应酒店业迅速发展的要求。目前我国酒店业人力资源存在以下问题。行业规模庞大,人员素质偏低。酒店从业人员的文化程度以中学学历为主,大专以上的只在管理层员工中也算少见;专业人才需求大,培养供给不足。目前酒店行业普遍紧缺两类专业人才;人员流失率高,形成恶性循环。酒店不敢也不愿意招录高级人才,高级人才的培训时间长、成本高而且流失更快,更不愿意自行培养人才,大都以招聘职高生为主。所以,总的来说,人力资本存量不足是制约酒店旅游行业发展的重要因素,因此,重视人力资本开发,加强对人力资本的积累,是现如今我国酒店旅游发展的重要内容。 二、酒店与旅游专业学生之间存在的矛盾 现代企业的竞争是人才的竞争,这是当前被人们普遍接受的观点。酒店旅游是劳动密集型的服务性行业业,科技含量相对较低,人才的含义更多地体现在员工的整体素质上,但是在酒店旅游行业那些高素质的大学生却不受管理者的青睐,反而那些中职,高职生受到欢迎。因为高职生一般都有有实习和工作的经验,而旅游专业的学生他们更侧重对管理知识的学习,而忽略对具体业务的学习,他们希望自己进企业是去管别人而不是别人管自己。再者就是他们专业教师缺乏实际工作经验,在讲课的过程中,只能纸上谈兵,不能给学生做具体的实践,再加上很多大学的旅游专业没有专门的实验场所,所以就导致很多专业毕业的大学生们毕业后,对酒店实践知识少知又少,根本无法立即上岗。另外酒店都希望自己能招聘一些具有丰富实战工作经验的员工,因为在聘用以后,他们就可以上岗工作,而不需要再去花大量的时间和金钱去培养和训练他们。所以这就导致酒店与旅游专业学生存在着的矛盾,我如何去解决这个矛盾,是现在酒店旅游教育的首要任务。 三、解决人力资本开发与酒店旅游的措施 对于酒店来说,它们不是培训机构,也不愿花过多的精力和时间去对学生进行培训,它不是福利性的单位,而是要讲究经济效益的企业。因此,他们在员工上岗前只对他们进行个简单的培训,了解一下酒店。如果他们要对学生进行全面的培训的话,那么势必会增加企业的人工成本和运营成本,所以,为了改变这一困难,在学生受教育的过程中,就解决培训的问题。 (一)加强酒店教育培养学生的专业素质 学生在校受教育的过程中,学校要不断地向学生讲述关于如何从事酒店具体业务的思想和心理意识。要通过各种形式,加强学生们对服务性行业的思想意识,并且学院可以根据我们国家酒店旅游教育的发展现状,提一些建议,和解决的办法,帮助学生毕业后的就业的发展。一方面学校可以减少学生和社会之间的距离,增加学生社会实践的机会,可以和酒店企业商讨,部分重要的课程由酒店也教学,让学生在真的环境下去体验,去积累工作经验;另一方面学生还可以利用假期,进行社会实践,在实习的过程中,也是提高学生专业素质的具体方法。 (二)树立科学的人力资源管理新理念 人力资源作为一种资源形式,其载体是人,所以,管理者应该强调以人为本的思想,将人的重视和尊重作为一切工作的出发点。酒店的目标、各项计划以及工作安排都应反映广大员工的意志和愿望,对员工的技能、贡献要及时肯定、表彰,以满足其在社交、尊重、自我实现等方面的需要,力求创造一个宽松、愉快的人际关系环境。 四、结论 一、给产品理念下定义 ㈠迎合长期经济发展趋势 产权式酒店作为产权式地产项目与商业性酒店的结合，整合了多种资源优势，是房地产和酒店的创新经营模式。 ㈡具备未来供求潜力 产权式酒店作为一种新颖的房产投资模式, 一种稳健的投资理财方式, 受到中国投资者的重视。早在20世纪70年代欧美等发达国家就出现了这种酒店。2001年4月,产权式酒店深圳大梅沙雅兰酒店投入试营业。此后, 北京延庆金色假日酒店、海南三亚海景大酒店、上海海南皇冠假日酒店、广州的远洋商务大厦、深圳的丹枫白露酒店等项目相继开发, 产权式酒店项目日见兴盛。 进入21世纪后，澧县经济飞速发展，对外开放步伐加快，为满足在澧县从事商务、差旅、观光旅游等活动的各类人士的需求，提供进行各类活动的理想场所，建设一家按五星级标准建设的高档大酒店，不仅可以促进本地酒店业的发展，而且可以带动旅游等相关产业的发展。 ㈢产品理念决策分析 ① 过往旅客入住需求 澧县，在人类社会发展的历史上，从远古洪荒20万年前的旧石器时代，一直到今天现代化信息社会的每一个链接点上，都有着十分 清晰、耀人眼目的光环。400多处史前文化遗址、1400多年的古城史、一条纵连大江南北的“涔阳古道”，都记载了澧县历史文化的发展脉络，形成了澧县丰厚的历史文化积淀，造就了丰富多彩的人文景观。澧县是一个装满人文佳珍的宝库，能够令考古学家啧啧称奇，令旅游爱好者流连忘返。因而，客源市场明确。 ② 现有的旅馆供应 根据澧县招商局的统计，澧县县城和津市城区目前共有各类宾馆、酒店、招待所等客房数为780间，床位数为2560床。其中三星级酒店3家（分别是澧县的桃花滩宾馆、城头山国际大酒店和津市的兰苑宾馆），其余均为二星级以下酒店，平均出租率为85％左右，平均房价为120元左右，而星级酒店为230元。 ㈣成功条件 第一，顺应澧县大力发展旅游服务业的需求，政策扶持力度大。本酒店的开发可以得到县委、县政府的高度重视，除全面享受本地出台的优惠政策外，还可“一事一议”，享受更加优惠的政策。第二，本酒店位于未来澧州政治、经济、文化的核心区域，中心区中轴沿线，商务环境优越。第三，有稳定的客源。县城仅有三星级酒店2家，其它为二星级及以下级酒店，且年平均出租率在85％以上，平均房价在230元左右，就目前形势而言，越来越难以满足各类消费者的需求。第四，本酒店临近二广高速入口和位于澧浦大道沿线，公共交通便利。第五，本酒店临近栗河沿河风光带，有较好的景观优势，且与城市景观中心绿化带毗邻。 二、市场研究和评估 ㈠市场分析 1、澧县、津市地区酒店及设施现状 澧县和津市位于澧水下游，湘鄂边境，同为湖南的湘西北大门。市县城区中心相距仅11公里，是目前中国版图上相距最近的县市。近年来，随着澧州大道的全面升级和澧县城区的东扩，在地理上，二者的距离进一步拉近，已近连为一体；在经济上，二者的相互渗透加速，地域性经济日益交融。 澧县县城和津市城区目前共有各类宾馆、酒店、招待所等客房数为780间，床位数为2560床。其中三星级酒店3家（分别是澧县的桃花滩宾馆、城头山国际大酒店和津市的兰苑宾馆），其余均为二星级以下酒店。 2、酒店客源细分市场 澧县目前的客源主要由以下构成：一是外地来澧县旅游的客源。2007年，张家界武陵源旅游参观达到1800万人次，旅游收入超过90亿元人民币。在长江三峡及相关地区旅游已达600万人次，旅游收入达30亿人民币。项目建成后，通过市场对接，接纳上述两大景区5—10％过境游客，就可达120万—240万人次左右；二是商务客源。目前，澧县外来投资规模企业100多家，其他行业共300多家,这些客商每年所带来商务客源约10万人；三是台、港、澳及国外回乡探亲客源。据统计澧县去台、港、澳及国外人员6000余人，加上第二、三代人数已达5万人左右，每年回乡探亲的境外客源约1万人；四是 节展会客源。澧县、津市每年都要举办大型的物资交易会。节展会展吸引外地客商，每年带来的客源有2万人次左右；五是本地会务、商务、亲友聚会及其他零星客源估计在15万人左右。 综合上述，澧县每年的稳定客源量在200万人以上。 3、经济情况 根据澧县政府门户网站—走进澧县中的数据，县域经济持续较快发展。固定资产投资突出项目建设,投资总额创历史新高。国家“万村千乡”和“家电下乡”工程在澧县稳步推进,澧县消费品市场更加繁荣,交易更加活跃。2009年，实现社会消费品零售总额454011万元，增长20.9%，其中批发业174852万元,增长20.9%,零售业230632万元，增长21.2%，住宿、餐饮业销售额36540万元，增长18.6%。其他11987万元,增长21.1%。全县引进县外境内资金24.7亿元，同比增长6.5%。直接利用外资到位资金2185.5万美元,同比增长16.7%。 4、选址及交通 澧县地处湘鄂边界、华中腹地，北有湖北荆州市，南有常德市，东有岳阳市，西有张家界市，处于四大中等城市的中心和新兴的武汉及长株潭两个城市群交汇地带，公路距离均在300公里以内，具有良好的区位优势。 澧县与长江直线距离80公里，水路经洞庭湖入长江，可北上南下，通江达海，历来就是湘西北地区和澧水流域的中心物流集散地。随着“环洞庭湖经济圈”的经济融合和“津澧（津市、澧县）融城” 战略的实施，澧县将成为澧水流域中心城市和湖南省参与长江经济开发的一大战略要地。 纵贯县境的枝柳铁路（湖北枝城至广西柳州）跨越长江，过境15公里，设澧县客货运站。经过澧县腹地的国家重点线路二（连浩特）广（州）高速公路、国道207线、省道302线、省道304线贯穿县境大部地区，与纵横密布的县乡公路构成完整交通体系。公路辐射区域扩展至“长三角”、“珠三角”和广大华北中原地区。 5、设施设备 从津澧融城和打造澧水流域中心城市的总体构想出发，本酒店可以既考虑到本地实际情况，又能根据建设中型城市的整体需求，适当具有超前性。 本酒店设计建设集宾馆、酒店、会务中心及健康娱乐中心等多功能区于一体的功能合理、设施配套、服务周到的高标准的五星级酒店。酒店接待中心应符合接待外宾标准；客房标准间、大套间、中套间和豪华间等应在300间以上，装修豪华，室内设施配套；餐饮中心要有布局合理的中餐厅、西餐厅、咖啡厅，有适当的小宴会厅和封闭的酒吧间；配套建设停车场、商务中心、娱乐中心等相关设施。 三、选址 关键词：酒店英语课程教学非智力因素开发 《酒店英语》课程是目前大部分高职高专类学校酒店管理类专业、旅游管理类专业以及外语类专业开设的必修课，开课学期较长，是专业建设的主干课程。笔者在长达5年教授《酒店英语》课程的过程中，发现学生对该课程是爱恨参半。由于该课程是必修课程，且学生今后从事的工作与酒店英语息息相关，因此学生在开课之初，对该门课程比较重视，乐意听讲，也愿意参与实践操练。然而，一两个月过后，不难发现，多数学生渐渐丧失学习该课程的兴趣，虽然缺课现象不多见，但是课堂上积极性不高，口语操练也只是走走过场，应付了事。在其他教师教授同样课程的班级经过多次听课评课调研，笔者发现，出现这种现象的原因是主观以及客观因素的共同作用的结果。客观方面的因素涉及到《酒店英语》教材的选用、学时的分配、教学手段、教学方法、教师课堂语言等等。主观方面的因素包括智力因素和非智力因素两大方面。智力因素是指人类认识、理解客观事物，并运用知识、技能、经验等分析和解决问题的能力。一般指六个方面：注意力、观察力、想象力、记忆力、思维力以及创造力；非智力因素主要是指那些不直接参与认识过程，但却对认识过程起着定向、引导、维持、强化作用的心理因素。主要指动机、兴趣、情感、意志、信念、抱负、世界观和性格等。 1 非智力因素的作用 从心理学角度来讲，非智力因素是智力发展的内在因素，二者如果协调发展，人的非智力因素不但有助于智力因素的充分发展，还可弥补其它方面的不足。由此可见，人的非智力因素扮演了非常重要的角色，非智力因素有以下几个方面的作用。 1.1 定向作用 非智力因素对学生的学习活动起着定向作用。有些学生在学习《酒店英语》课程的时候，成绩不佳，并不是智力上有所缺陷，而是学习积极性不高，学习精力不集中所造成。非智力因素可以把学生的认识和行为高度统一起来，集中于学习活动，用于记忆，想象和思维所观察的事物和所学习的内容方面。 1.2 引导作用 非智力因素对学生的学习活动起到引导作用，通过对兴趣、动机、意志等方面的引导，能够把学生的学习活动引到既定的目标。 1.3 维持作用 《酒店英语》学习是一项艰苦的探求、创造活动，需要有顽强的意志力来维持。不说那成百的功能句子需要学生记忆，就单单是记忆酒店英语专业词汇学生就已经感到力不从心了。因此，非智力因素可以支持、激励学生始终如一地从动机走向目的，使学生具有锲而不舍的恒心。 1.4 强化作用 非智力因素能够消除心理以及生理疲劳。能够让学生整个学习过程中坚持不懈。 2 在《酒店英语》教学中如何开发非智力因素 综合以上非智力因素的几个作用，可以看出非智力因素的有效整合对于《酒店英语》教学能够产生事半功倍的作用。笔者认为在《酒店英语》教学中非智力因素的开发应从以下几个方面着手： 2.1 培养学习兴趣 要培养学生的英语学习兴趣，教师的首要任务是要为学生创造一个轻松、愉快的学习环境，这样学生的注意力才能高度集中，投入到学习中的情感才会浓烈，才会增强他们的自信心和上进心。在实际《酒店英语》教学当中，教师应当尽最大努力做到以下几点：①教师应提高自身的素质。建议教师利用假期下到企业挂职锻炼，以拓宽知识面。教师应该增强自身的专业技能，有条件的情况下，教师可以去学习相关技能并考取技能证书，以便授课时多讲解一些与课程相关的最新知识会使学生对这门学科产生兴趣。有老师曾经有过在酒店实习的经历，在给学生上课的时候该老师则引用亲身经历，结果那堂课学生普遍反应非常好。②课堂设计要符合学生的实际情况并且要注入新颖的成分。每堂课的设计都要做到面对全体学生，教师要注意营造一个人人平等，人人参与，愉快，生动活泼的课堂气氛。使每个学生都有参与的强烈欲望并能够时时刻刻体验到自己的点滴进步。③注重多媒体教学手段的应用。英语学科的课堂应多用多媒体教学，多播放一些相关教学视频，这样做产生的积极效果是学生对课堂内容记忆深刻，并且深受学生欢迎。可以把之前几届的学生拍摄的对话视频精选出来播放给学生观看并详细讲解，长期坚持下去，学生会受益匪浅。 2.2 引进竞争机制，培养合作精神 课堂中要适当地开展学习竞争，能够有效地激发学生的学习兴趣，比如酒店英语功能句背诵，视频拍摄比赛，音频讲解，到实训教室进行模拟操作等。另外，课堂中还应该注意团队合作精神的培养，如分组比赛等。竞争与合作可以使学生体验到成功的喜悦，帮助学生树立信心。 2.3 及时反馈-矫正 每一节课或每一个单元后都要有及时的反馈以及根据反馈的信息做出的矫正。在实际教学当中，反馈信息的来源可以是测验，也可以是师生之间的谈话。一般来说，一节课后的最有效的反馈途径是师生之间的谈话，一个单元后的有益的反馈途径则是“形成性测验“。“形成性测验”作为改进教学的参数，必须注意以下几点：①试题的深浅度要与“掌握目标”中的水平分类相一致，克服度量的随意性。②知识范围和能力水平的覆盖面要与“掌握目标”相符，每一项知识都应有一个考查点。③尽可能真实地反映教学情况，利于教者进行评价和矫正。获取反馈信息后，紧接着就是要进行矫正学习。笔者认为在酒店英语课堂中，矫正就是对未达标学生进行必要的补偿性的学习，也就是补课。补课形式可以多样，比如安排学生课后多加练习，利用上课前的时间进行抽查等等。 教师在授课过程当中，如果能够尽最大的可能开发学生的非智力因素，那么我们有理由相信，这位老师的《酒店英语》课堂绝对是精彩的！ 参考文献： [1]李冰梅.英语学习中的非智力因素[J].价值工程，2011(03). [2]谢文明.非智力因素对高职院校学生实践能力的培养[J].价值工程，2012(04). [3]韩四清.重视学生非智力因素的开发——对当前高职学生学业不佳的思考[J].价值工程，2011(07). 本文来源： 海南经贸职业技术学院校级课题《基于质量监控下的酒店英语课程建设和实践研究》。 主题酒店的定义 主题酒店不同于其他酒店风格所在就是要凸显特色主题,以个性化的服务取代一般化的服务,让顾客获得欢乐、知识和刺激、休闲。主题的确定可以有很多方面,例如:历史、文化、城市、自然、名人、神话童话故事等都可成为酒店借以发挥的主题。例如:柏列吉欧酒店就是模仿意大利北部同名小镇的景观建成,经常表演水中舞蹈和特技魔术。而金字塔酒店是以埃及金字塔为主题,外形是人面狮身像,有4407个客房,是世界上第三大度假酒店。在我国主题酒店的发展还十分缓慢,国内对主题酒店的认识较为保守,一般认为,主题酒店是以文化为主题,以酒店为载体,以客人的体验为本质,这些构成了主题酒店的基本定义,而酒店主题可以体现在其各个功能层次上以及所营造的具有个性化的文化氛围中,再也不是原有的刻板的模式化服务。但是怎样创设这种个性化服务却是国内主题酒店设计的难题,就目前而言我国的主题酒店能够完整地展现出地域文化特征,吸引国内外顾客进行参观入住,有着较高国际影响力的还很少。综上所述,主题酒店的核心和灵魂应该是文化,以特殊的文化氛围营造来展现酒店不同的精神品位。 文化定位对主题酒店发展的重要作用 主题酒店的核心和灵魂是文化,但是文化是范围极广的定义,如果针对酒店情况来为主题酒店进行文化定位是影响酒店发展的关键。众所周知,任何一个企业都会有属于自己的企业文化,如果从酒店企业概念来看,酒店的管理文化要定位,但是更为重要的是对主题的文化定位。主题文化定位其实是酒店根据某种特别浓郁文化氛围来进行专门展示,这种展示要有着明确的指向性,不能一概而论,必须要能够散发出浓郁的文化气息。在这种文化气息之下,酒店就会吸引一些想要接触这类文化、参观这种文化、感受这种氛围的游客,使得酒店的主题文化得以无限延展。而对文化定位来说,一旦确定就不能轻易更改,否则就失去了文化的内涵,使得酒店变成了商品经济的附属,而失去这种高贵的文化衬托,酒店就走向了失败之路。总之,文化定位必须要精准、深深地植根于酒店的发展道路之中,以一种强势文化的姿态明确主题酒店的奋斗目标,使企业的未来发展走向有着明确的归属感。 主题酒店文化定位的基本原则 服务为主的原则 在主题酒店文化定位的过程中,顾客始终是组织结构的顶端角色,每一层的酒店员工(包括经理等管理人员)都在为力求更好地服务于顾客而工作,而最高管理层为总经理提供支持,总经理为部门经理提供支持,员工从总经理那里获得帮助。如果酒店不能将服务原则贯穿始终,那么就无法培育企业文化,也很难从根本上确定主题酒店的文化特征。主题酒店必须营造以“服务功能”为基础的酒店主题文化。主题酒店文化氛围的营造要以酒店最基本的服务功能为基础,以文化为亮点,靠增加文化附加值来获得生存发展空间,投资“文化”是其最大的投资。但是,主题酒店作为高档酒店,对服务设施要求也必须高,文化终究只是装饰和点缀,并不是追求奢华和繁复,而应该朴实、高雅和简洁,而服务原则才是最高目标。服务原则的展示包括很多方面,例如:而对于一些常客,餐饮管理者和服务人员更应该通过客史记录了解他们的喜好,并在他们来用餐时主动提供相关的服务。记录客人喜欢坐的位置,根据不同客人的喜好进行适当的预先安排,让客人体会到“宾至如归”的感觉,感受到酒店的真诚服务。又如:在酒店内部应该设置一些方便客人的设施,仅有为成年客人准备的个性化餐厅和餐位还不够。酒店餐厅和宴会厅还要考虑更加周到些。比如,在家庭聚餐上,常常有随父母一起用餐的儿童顾客。不管是出于安全考虑,还是为了营造温馨的用餐环境,餐厅和宴会厅应该主动为这些儿童客人准备好儿童椅(Baby chair)、高椅(High chair)、垫高座(Booster)、以及供儿童使用的一些特殊儿童、婴儿产品设备。总之服务为主的原则要发自内心,要保证服务能够为客人留下深刻印象,在体会主题文化的同时,享受到酒店的真诚态度,获得游客认可。 文化内涵的挖掘 主题酒店的文化定位,有一定的基本步骤,一般包括:引入主题、建设主题环境、配置功能、营销主题文化产品、深入展示主题。这些基本步骤的完成就确定了酒店的文化内涵和文化挖掘方向,也基本上完成了文化定位。但是,酒店的客人同旅游景区的游客一样,对长久重复的环境必不可少地会出现厌烦心理,所以酒店必须要不断地挖掘文化内涵,通过文化内涵的不断深挖来吸引客人,同时也进一步地完善酒店的主题。例如:清明上河图主题酒店就对宋代著名画家张择端《清明上河图》进行了再现,而且不断地挖掘当时的宋代生活场景,以此来展示酒店的宋代场景文化,不断地挖掘展示了主题酒店的历史文化内涵。总之,“深度”挖掘是一个循序渐进的过程,又是一个需要不断融入创新因素的过程,不是一成不变地在原有基础上的延续。在深度挖掘旅游文化内涵的基础上开发设计的旅游产品要走品牌化道路,要塑造和传播品牌形象。当然在挖掘文化深度的同时也要充分考虑到酒店的自身经济条件,要注意对文化挖掘成本投入与产出效益的研究,尽量花最少的钱而取得最大的文化挖掘效果。 形式与环境的相融合

在主题酒店文化形式定位上,尽管观光旅游仍然是酒店市场的重要组成部分,但已不再是市场的唯一主体。经济体系的快速发展,带动了酒店新型产品的不断丰富,各类酒店服务组合使得酒店产品发展更加多元化。在这种多元化的背景下,主题酒店的文化定位一定要注意形式的多样化,以此来适应经济发展的变化。无论何种主题酒店的外在表现形式都必须要与主题酒店的主题文化相融合,如:酒店文化为唐代风格展示,其表现形式就必须要围绕大唐历史文化特色来展开。另外,外在形式的展示也要与酒店所处的地理位置、地域环境相融合,虽然主题酒店要展现出独特的风格,但是也不能与酒店所处的地域环境相违背。 主题酒店文化氛围营造的现貌 非主流文化 现代中国的文化领域有着一股较强的非主流风格,非主流文化并不是与主流文化相对立而言的文化体系,其实所谓的非主流文化就是一种体验,而作为一种体验,必然要经过行为主体的感觉思考与行为。非主流文化的最强大优势就是能够表现出一种个性,这种个性必然是强烈的,并且能够在一定的条件下,发泄出现代人的压抑心理。主题酒店的非主流文化体现要展示出酒店的个性展示,而且其文化背景决定酒店一般都是中低档酒店类型,例如:热带风情酒店、医院酒店、宗教酒店、科学酒店、文学酒店等。这些文化展示不给随大众化潮流,以特殊的酒店形式来吸引客人,但是由于这类酒店要追求特殊展示,所以文化的深度往往不足,这就需要利用饮食服务、旅游服务来补偿这种文化不足之处。 民族文化 民族文化是各民族在其历史发展过程中创造和发展起来的具有本民族特点的文化,民族地区的饮食、衣着、住宅、生产工具、文字、节日等都是极具文化背景的,也同时有着很强的游客吸引力。展现特色民族文化的主题酒店通过文化背景的不断挖掘展示该民族历史发展的水平,其文化内涵和主题建设有着很强的可开放性。例如:黎族、白族、蒙古族、维吾尔族等主题酒店以展示民族饮食为主,构建有着民族特色的居住环境,以此来吸引参观、入住者。而对于汉族文化而言,其民族文化环境则更为广阔,有着更多的主题文化定位点。 西方文化 我国酒店展示出一定的西方文化内涵就意味着能够在中国境内承认东西方文化差异,在全球经济一体化的进程中也促进了东西方文化的互补和融合。这是由于世界各国的社会经济、政治、文化的发展是互动的,正是由于东西方文化的相互促进、互相推动,使人类逐步向和谐世界发展。所以,西方文化展示对中国主题酒店而言有着较强的发展空间,西方建筑、文学、画作、艺术品的陈设和产品销售会为主题酒店带来更为广阔的市场发展前景。 推广方案 （征求意见稿） 公司简介及优势 公司简介 宝盛酒店管理开发（策划）公司是一家专业从事酒店投资建设、开发策划的全过程服务公司。迄今为止，公司正成功运营杭州地区第一家全额民营资本投资建设的杭州萧山宝盛宾馆（★★★★）；公司于2004年接手山东泰安肥城十年招商未果的项目，投资改造并成功策划运营了山东泰安肥城宝盛大酒店（★★★★）；目前，公司正在筹建的杭州中水博大酒店是以休闲、旅游、度假为主题的五星级标准的酒店，该酒店位于中国水利部直属项目——中国水利博物苑内。 经过多年酒店行业实践，宝盛酒店管理开发（策划）公司已拥有一支经验丰富的专业队伍，形成了一套科学、先进、规范、完整的酒店服务管理模式，为企业提供酒店项目开发、策划设计、筹建施工、经营管理全过程一体化的服务。 公司优势 ★提供全过程的综合服务 公司提供的从市场分析、酒店定位、策划设计、建筑施工、内外装修、经营管理全过程综合服务，不仅为客户将开发理念和定位贯穿始终，并通过严格的过程管控，最大程度地保障策划理念得以实施，实现最优化设计、最合理投资结构、最具价值的开发成果。有效地解决了酒店开发在一同阶段聘请不同的专业咨询公司进行不同阶段的方案策划，不同的建筑装修公司进行不同的建筑施工和装修，往往造成的定位不能落实，协调成本高，开发效率低，建设浪费大等弊病。 ★强有力的背景支持 公司是宝盛投资股份有限公司的全资子公司。宝盛投资股份有限公司始创于1963年，系一家集建筑业、宾馆酒店业、房地产业、矿产业为一体的多产业民营集团企业，现有员工11200余名。公司依托宝盛股份的集团优势，已为集团下属多家酒店实施从策划、施工到管理的一条龙服务。同时培养了一大批掌握现代酒店知识，具有丰富的策划、筹建及管理服务经验和技能的酒店管理人员和工程技术人员。 ★本土化的策划理念 公司强调以本土化的理念贯穿酒店策划经营全过程，根据中国文化、中国人消费习惯的特点和区域文化来实行经营本土化，以满足和引导当地消费者需求为策划经营活动的核心，实现与当地文化的融合，从而使企业市场占有率得以扩大，企业知名度和经济效益得以提高。 ★优秀的管理团队 公司拥有一流的酒店策划、设计、施工及管理专家，具有丰富的实践经验和良好的职业道德与专业水准。客观、专业、全面、准确的分析和严谨务实、精益求精的工作作风贯穿一体化服务的全过程，使企业达到控制成本、减少风险、取得预期效益的目的。 ★丰富的施工经验 通过十多年酒店项目的实施，无论从酒店项目建筑施工、室内外装修还是设备安装，公司均积累了丰富的全过程实践经验，从专业角度通过对市场分析、酒店定位、功能布局、设计装修、工程管理全面管控，确保客户避免错误、少走弯路，达到节省投资的目的，使后期的经营与管理拥有更大的资金空间。 ★成熟的管理模式 据调查, 哈尔滨的高职院校与企业合作, 为企业员工提供英语培训的情况屈指可数。此课题通过与哈尔滨宜必思酒店的合作, 开创了高职院校为企业提供英语培训的先河, 同时也进一步深化与发展学院开展的社会服务项目。开发与建设酒店英语培训课程资源, 也有利于提高校内的专业教学效果和实用性, 其研究结论将为其他相关专业的专业英语教学奠定基础, 促进教学与职业英语能力的有机结合。为以后与更多的企业合作开展英语培训提供了良好的理论基础与实践积累。 国外酒店行业具备比较完整的培训体系, 有权威的酒店业培训体系认证。同时对酒店员工的外语培训给予高度重视。中国的酒店在员工管理上的多采用面试录用经过简单培训即上岗的做法, 缺乏系统有效的人力资源培训。大多数酒店岗位培训多以短期培训和分散培训为主, 缺乏长远的发展规划, 对应届毕业生、有潜质的管理人才或业务骨干没有系统长远的培养计划, 只注重完成各自的岗位任务, 承担岗位职责。各酒店员工的酒店英语培训通常由酒店培训部组织实施, 其中培训师的英文能力与水平也是参差不齐, 并且缺乏相应的专业性, 来自酒店内部的培训师对部门业务精通但缺乏专业英语的沟通技巧与能力, 培训手段通常较为枯燥无新意, 请来的培训师通常并不了解酒店对员工英文服务能力的具体要求, 培训内容的选定存在较大的主观性或理论脱离实际。 目前为止, 高职院校与企业合作开展英语培训研究尚处于萌芽阶段, 现有的培训机构都是民营的盈利性的培训机构和学校。我国职业教育现正处在历史上最好的发展时期, 政府及教育部门逐步明确了“大力推行工学结合、校企合作”的方针, 要求“建立学校和企业之间长期稳定的组织联系制度, 实现互惠互利、合作共赢”。现行的方针、政策与企业的需求, 为我们开展此次课题的研究提供了良好的外部环境。20世纪80年代以来, 我国的英语教学以国外先进的语言学和教学理论为指导, 进行了一系列的改革, 但大多针对于公共外语的改革, 对于专业外语, 特别是酒店英语课程的内容设置, 教学手段, 教学资源等没有过多的与岗位相融合, 使得培养出的与酒店相关的专业人才英语能力不过关, 需要经过酒店的二次英语培训才能上岗, 在一定程度上否定了学校的英语教学成效。因此, 我们通过与哈尔滨宜必思酒店合作开发酒店英语培训课程的资源, 具有很强的理论研究与实际应用价值。 我院于2005年开设旅游管理专业, 2010年开始设有旅游管理专业酒店管理方向, 2011年开始招收酒店管理专业的学生。从2005年至今, 我们一直都在从事酒店英语课程的开发与建设。2012年与企业合作共同开发酒店英语课程资源, 具有较强的现实和指导意义。 1 高职院校与企业合作展开酒店英语培训课程资源开发 1) 行业调查与研究。由酒店专业和英语专业骨干教师、校外专家和行业专家共同参与来完成行业调查与研究。此次调查与研究主要围绕:酒店行业的人才需求情况及酒店行业的发展趋势;酒店核心岗位、相关岗位设定及涉及到的岗位用语情况;岗位内容及酒店行业职业素养情况。形成人才需求报告。 2) 专业论证。酒店工作人员、管理人员和学科专业带头人、专业骨干教师参与论证。论证内容有:近年来的酒店行业的核心岗位及涉及到的英文服务用语;对各岗位的工作任务展开论证;论证岗位职责、工作任务、职业能力及素养;论证专业人才培养方案的可行性及时代性。形成酒店专业英语能力项目表。 3) 教学分析。把酒店专业英语能力要求与人才培养目标有效结合, 并且通过一系列的教学设计及教学活动来培养学生的岗位能力, 由学科专业带头人、酒店英语专业教师、教学管理人员共同参与进行教学分析。此次教学分析主要从以下几方面入手:通过对酒店行业的人才需求分析及高职院校酒店专业学生毕业后所从事的酒店岗位 (群) 展开分析, 分析出酒店行业核心业务典型的工作情景;通过各岗位所需的工作能力整合, 将其加以归纳, 形成酒店行业岗位实践任务;之后将岗位实践任务转换为学习目标及任务, 在课程中融入行业岗位要求, 职业能力要求及职业素养要求, 并且在此基础上将学习内容与能力素质的培养有机结合与转换, 在学习任务框架内构建符合行业要求及职业要求的主题学习单元。 4) 酒店英语培训课程制定。通过论证与分析, 最终确定培训课程目标、课程定位、课程内容、培训方法、师资队伍的组成、考评体系等问题。 2 高职院校与企业合作展开酒店英语培训课程资源内容设计 1) 酒店英语培训课程定位。在众多高职院校中, 酒店英语课程是酒店管理专业的核心课程, 在整个学习过程中起到将基础英语与专业能力相联系的桥梁作用。此课程重点培养学生用英语提供服务的能力。为学生毕业后能够直接上岗提供了有力的支持, 为酒店员工的整体英文能力的提升做出了应有的贡献。 2) 酒店英语培训课程内容。酒店英语培训课程以培养并提升酒店工作人员的酒店专业岗位英语技能为主旨, 将英语沟通服务能力与酒店各岗位服务内容与功能相结合, 按照酒店的核心服务功能把酒店英语培训课程分为五个培训领域:前厅服务、客房服务、餐饮服务、商务服务、康乐服务, 根据这五个培训领域所需要具备的岗位英语知识和技能布置英语服务任务。 3) 培训方法。培训分为理论教学与实践教学。理论教学:教师通过各工作领域的服务案例、酒店工作各岗位图片、服务视频、分析讨论等方式创设酒店工作情境;被培训者在培训教师的积极有效的引导下, 感受酒店各岗位的工作情境, 掌握要学习的主题, 明确工作任务目标及服务步骤;通过模拟工作场景的学习, 参与培训的人互相合作, 分成小组展开讨论, 进行组员互评、组组互评及教师点评的方式锻炼参与者的团队协作精神及独立思考的能力, 有针对性地掌握各工作岗位的技能要点;教师对学生及各小组进行有针对性和指导性的评价, 通过这种方式能够帮助参与培训的学生形成完整的酒店工作涉及的英语知识结构体系, 另一方面帮助他们熟悉酒店各岗位的工作流程;为了加强参与者对所学知识的理解和掌握, 教师要求学生能够独立完成相似的情景对话, 并能够在无准备的情况下与模拟客人进行有效交流。实践教学:校内实训与酒店实践相结合。校内实训引导学生将理论学习的内容有效应用于模拟岗位实践, 模拟操作各领域的服务流程及服务用语;酒店实践是让学生到酒店展开顶岗实习, 让学生在工作中体会并提升自身的英语服务能力, 以实践促进学习, 培养职业能力和素养。 4) 师资队伍。黑龙江农业工程职业学院酒店管理专业实行优先考虑具备双师素质的师资建设方案, 并且要求酒店英语教师定期到酒店开展英语培训服务, 了解行业的最新要求, 掌握行业发展的第一手资料。 5) 考评体系。在考核内容上, 注重酒店英语服务能力、沟通能力和酒店专业素养的考核。在考核方式上, 要将过程性考核与最终考核相结合展开客观评价, 过程性考核占较大比重, 这样能够很好地激发学习者的学习热情、主观性和积极性。在考核主体上, 学习者自我评价、组组互评和教师评价相结合。逐步将学生在酒店顶岗实习中的英文服务能力和沟通能力的表现融入考评体系中。 3 结束语 本课题与哈尔滨宜必思酒店合作开展, 随着课题研究的开展, 我院酒店英语课程与酒店员工英语培训有机结合, 教学内容的设置围绕酒店各岗位的工作任务和工作过程所需要的知识和技能展开, 通过这种方式使学生在校期间就是酒店各岗位的英语服务能手, 实现毕业生与企业的有效对接。并为酒店已有员工提供切合实际的英语服务培训。 参考文献 人们对课程的认识是基于多角度、多层次的,而从不同的层次或者是角度出发形成的对课程的定义也是存在差异的,随着时代的发展,课程定义的内涵与外延都会相应的发生变化。从现代课程建设与开发实际来看,人们更加关注学生在校园中获得的全部经验,包括科目设置、教学活动实践及学习结果等。 从相关资料的统计分析中可以看出,对于课程开发的认识主要有两种观点,一种是课程开发者在相关理论及思想的指导下,将较为抽象、不易于理解的与操作的教育方针、目标及未来职业要求等转化为具体的、形象的、具有可操作性的课程方案。如在我国传统的职业教育管理体制下,以苏联的主流教育学为参考形成的课程开发理念,就是教学计划、教学大纲及教材的编订。另一种则为包括课程观的选择、教学目标的设置、教学内容、教学方法及课程评价等内容的课程建设探索。因此,本文对高职酒店管理专业课程开发的研究主要从课程内容的选择、课程实施方法的运用及课程评价方法的确定三方面入手进行详细分析。 1 高职酒店管理专业课程内容的选择 课程内容的设置以课程目标为依据,以职业分析为主要选择方法,其中,职业分析就是在对某一专业进行深入调查研究的基础上,将该专业所学的操作技能、技术知识等全部列出来,制定成任务目录,针对高职酒店管理专业课程内容的选择,笔者认为应当做到以下两点: 1.1 课程内容要具备行业性、前瞻性与创新性特点 高职酒店管理专业课程开发注重以市场需求为导向,课程内容应当充分体现行业性要求,与市场接轨,但是由于我国该专业仍然处于发展的初期,在其教学中比较明显的一个问题就是选择的大多课程内容都比较滞后,导致学生不能将其所学知识运用到实际的工作岗位中。以酒店管理专业“先锋”--洛桑酒店管理学院的教学内容设置为例,我们来分析如何做到高职酒店管理专业课程内容的行业性、前瞻性与创新性。洛桑酒店管理学院始终紧跟酒店业发展的步伐,不断更新与优化课程内容,既增加了《国际营销策略》、《国际化市场学》、《国际连锁管理》等实用性很强的课程内容,又对营养学、餐饮学等传统的酒店管理专业课程,根据市场需求进行适当的更新。课程内容作为实现最终课程目标的重要方式,应当着重凸显其行业性、前瞻性与创新性,在条件允许的情况下,结合各校的实际情况编写适合其发展的校本课程,为真正实现高职酒店管理专业的课程目标奠定基础。 1.2课程内容要强调能力本位 高职酒店管理专业课程内容还应当充分体现能力本位的原则,我们仍然以洛桑酒店管理学院的课程设置为例,该校酒店管理专业课程包括理论课、实践课与语言课,理论课主要是对学生职业能力与综合素质进行培养,实践课主要是培养学生具备较强的岗位适应能力,而语言课则主要是为了让学生具备较强的人际交往与沟通能力,这样就较好的实现了理论与实践的结合,充分考虑到了课程内容设置的能力本位。 2 高职酒店管理专业课程实施方法的运用 课程实施是将上文讲到的课程内容付诸于教学实践当中,它是进行课程开发的关键环节与步骤,也是评价教学目标是否实现及课程是否有效实施的重要依据,针对于高职酒店管理专业本身来讲,课程实施既需要教师采用新的教学方法与手段,又需要学校能够为教学的开展提供有利的环境及硬件设施等。由于我国高职酒店管理专业依旧处于发展的初期,其课程实施需要在对国际酒店管理专业课程实施进行借鉴的基础上,不断创新与完善,笔者认为具体应当做到以下两点。 2.1 理论与实践相结合 当前已经有不少关于理论课与实践课比例问题的研究,但是究竟如何对二者进行分配依旧没有一个明确的答案,高职酒店管理专业的课程实施为了能够体现其应用性较强专业的本质特征,笔者认为应当适当的增加实践课比重,而减少理论课比重,从当前我国酒店管理专业人才的实际情况来看,他们大多都具有较强的理论知识,但是在操作技能与实践方面明显较差,因此不能较好的服务于生产一线,最终也不能较好的实现其人才培养的目标;此外,阻碍酒店管理专业实践课实施的另外一个重要因素就是实训场地建设的不完善,而要想更好的培养学生的实践能力就要进行反复的实践锻炼,洛桑酒店管理学院取得成功的主要原因就是该学院的设置就如同酒店,可以为学生提供一个边学习边实践的环境,很好的将酒店管理专业的理论知识与实践结合起来,尽管我国还不具备这样的建校条件,但是我们可以通过校企合作等多种方式为学生实践能力的培养提供条件,强调高职酒店管理专业课程实施中加大实践课的比例,为社会发展培养更多应用型人才。 2.2 模块式教学法与项目教学法相结合 课程实施实现的基本依据就是教学,高职酒店管理专业选择哪种教学法对于教学实施效果及教学成败具有重要意义。笔者通过参阅大量资料,结合自身实践经验认为,模块式教学法与项目教学法的结合是该专业课程实施应当选择的最佳教学方法,模块式教学法遵循了“宽基础、活模块”的原则,在课程实施过程中更加注重学生综合职业能力的培养,“宽基础”主要是对学生应当掌握的关键能力进行培养,“活模块”则主要是对学生应当掌握的从业能力进行培养,酒店管理不仅要求重视应用性知识的传授与掌握,同时还应当加强基础知识的培养。项目教学法属于一种行动导向教学方法,它要求师生共同完成某一目标,在高职酒店管理课程实施中选择项目教学法,能够引导学生讲课堂知识与实践相结合,进而培养学生独立思考与工作的能力。 3 高职酒店管理专业课程评价标准的确定 课程评价是对课程目标设置的合理性、课程实施方法的有效性进行评价的重要依据,开展课程评价,既能够对课程目标的实现程度进行分析与研究,又能够对课程内容的更新与改进提供依据,从高职酒店管理专业课程评价实际情况来看,应当做到内部评价与外部评价相结合,而且还要在一定程度上参照国家职业资格标准。 3.1内部评价与外部评价相结合 内部评价就是指职业学校对课程设定实施过程、课程目标的实现情况、课程体系设置等进行评价,通常运用的是书面考察方式;外部评价则依赖于校外机构,如政府部门、企业等,通过他们对学校培养的人才进行测评。高职酒店管理专业课程实施评价应当坚持内部评价与外部评价相结合的原则,对于理论课与语言课的考核应当采取书面考核形式,以此来对学生的基础知识掌握情况进行测试,实践课则侧重于外部评价,主要对学生的实际操作技能进行评价。针对于高职酒店管理专业,既要对学生在学校内部的实训场地进行考核,又安排他们在真实的酒店进行实习,以此来考核他们应对各种问题的实际能力,这样既有利于进行课程评价,又有利于实现最终的人才培养目标。 3.2以国家职业资格标准为评价依据 国家职业资格标准也是进行该专业课程评价的一个重要依据,并能够逐渐推动课程评价实现标准化,从英美等发达国家的职业技术发展中可以看出,他们是十分重视职业资格证书的,并建立了比较完善的职业资格证书体制,只要是参加了职业培训的人员,都以是不是能够取得职业资格证书为考核的重要条件,当然,这并不是要求学生以考取相关证书为目的,而应当是以其实际的操作能力为评价标准。高职酒店管理专业不同于其他的普通专业,它尤其独特的教学方向及人才培养目标,要求紧跟时代的发展及社会市场需求,培养出一批具备管理、公关、外语等多种能力的复合型人才,不断规范与完善““持证上岗”制度,以国家职业资格标准为依据实施课程评价,不仅能够鼓励学生在求学期间获得相应的职业资格证书,同时还有利于完善与健全我国职业资格证书制度。 4 结论 综上所述,随着我国经济社会水平的不断提升,酒店行业在我国的发展越来越快,酒店管理专业型人才的培养也成为当前酒店市场行业发展的主要方向,而我国酒店管理专业课程建设还处于成长的初期,尽管已经有了一些成绩,但是依然存在着一些问题,本文针对当前课程开发所涉及的主要内容,从课程内容的选择、课程实施方法的选择以及课程评价方式的确定三方面对高职酒店管理专业课程开发进行研究,望能够为酒店管理专业的未来发展提供借鉴与思路。 摘要：随着社会的不断进步与发展,酒店行业的发展也越来越快,社会对于酒店管理专业应用型人才的需求逐渐增长,而高职院校作为培养应用型人才的重要基地,在酒店管理专业人才的培养中担任着重要的使命,如何做好酒店管理专业课程开发是实现人才培养的基础,本文基于此,从酒店管理专业课程内容的选择、课程实施方法的运用及课程评价方法的确定三方面入手进行研究,对如何更好的进行酒店管理专业课程开发进行深入探讨。 一、三亚高星级酒店美食旅游概述 (一) 三亚高星级酒店美食产品的特点 1、地域性突出。 截至2012年, 已有来自全球20多个国际知名酒店管理集团旗下30多个品牌酒店进驻三亚, 成为国内高星级品牌酒店最密集的区域。来自世界各国的品牌酒店, 带来了现代化的管理和服务, 也带来了各国的美食佳肴。由于各国气候、物产、风俗习惯、烹饪方法的差异, 饮食形成了许多各具地域特色的菜式, 其中最有影响和代表性的有法国料理、日本料理、韩国料理、西班牙料理、泰国料理、俄式料理等, 国内则有“四大菜系”、“八大菜系”、海南本土菜等。三亚高星级酒店美食旅游资源的丰富性和地域性的突出, 有助于刺激美食旅游者的旅游动机, 吸引美食旅游者的造访。 2、艺术性突出。 中国餐饮文化历来讲究色、香、味、形俱全, 同时还要配上美器, 营造美境。高星级酒店在美食艺术文化的体现上无疑具有强大的优势。酒店硬件设施方面, 从餐厅的设计、布置、氛围营造到美食盛放的器皿造型, 无不体现高星级的高雅别致, 艺术性突出。从软件方面来说, 来自各国各地的优秀厨师、专业服务人员等都将为旅游者的美食之旅带来无尽精神享受。高星级酒店美食面向的是享受型、体验型的游客, 其美食产品能多角度、多元化向旅游者传递着艺术之美, 满足美食旅游者对“美”的需求。 3、创新性突出。 随着时代的发展, 地域的变化, 美食资源在不断更新换代, 美食旅游者的需求也在变化。因此, 美食产品的创新是适应时代发展的必然要求。三亚高星级酒店紧随美食旅游客源市场的变化, 把握流行和前沿资讯, 并紧密结合当地的美食特点和文化内涵, 美食产品不断推陈出新。同时, 瞄准当今世界最先进的餐饮主题和餐饮科技, 结合不同节日和场合为客人量身定做专属于他们自己的美食产品。对于美食旅游体验者来说, 求新求异是他们的共同心理。因此, 与时俱进, 不断创新的酒店美食产品适应美食旅游者需求的变化, 受到美食旅游者的欢迎。 (二) 三亚高星级酒店美食旅游开发的现实意义 1、有助于丰富酒店产品, 增加酒店收入。 三亚高星级酒店以度假型为主, 度假型酒店对于度假客人来说也是一个旅游目的地, 因此度假酒店提供的产品必须多元化并富有变化。随着市场竞争的日趋激烈, 顾客的需求也在不断变化, 在这样的市场环境中要生存, 就必须以顾客为中心, 充分了解顾客的需求, 结合度假酒店的特点, 细分市场, 开发出满足休闲度假客人的产品, 由卖房转而卖产品。度假是一种经历, 客人希望体验和尝试到新的东西, 尤其是美食与娱乐, 因此, 高星级酒店美食旅游产品的开发势在必行。酒店可根据不同客源地、不同客户群、不同季节的不同的店内或店外的活动项目, 将酒店特色餐饮与客房等进行组合, 推出系列的酒店产品, 如新婚蜜月、中医养生、儿童夏令营等, 对于酒店而言既带动了餐饮的销售, 又增加了酒店的其他综合消费收入, 某些淡季美食产品还能缓解度假酒店因季节性强而造成的淡旺季差异经营的压力。同时, 良好口碑的美食旅游可以提高旅游综合的美感效应, 有助于酒店知名度的提升。 2、有助于丰富三亚旅游产品, 带动相关产业的发展。 目前三亚仍以热带滨海旅游产品为主, 且内容和形式都缺乏深度和参与性, 其中美食旅游产品所占比重偏低的旅游产品结构不能完全适应现代旅游业发展的需要, 高星级酒店美食旅游产品的开发将在丰富三亚旅游产品方面发挥较大的作用, 增强三亚旅游的吸引力, 活跃三亚旅游市场, 促进三亚经济效益和社会效益的双重增长。同时, 三亚高星级酒店美食旅游的开发会带动农、牧、渔业、交通等相关产业的发展, 使三亚整体旅游环境进一步改善和提高, 促进整个三亚地区经济的繁荣。 3、有助于丰富三亚旅游文化内涵。 三亚高星级酒店饮食文化是三亚文化的重要组成部分, 多元化的文化给旅游者传递的是深厚的文化内涵。随着旅游消费层次不断提高, 一般的观光旅游将逐步减少, 高层次的文化旅游、生态旅游、森林旅游以及其它有特色的旅游将越来越多, 旅游的文化内涵将越来越丰富。由于人们对旅游消费的认识不断提高, 不少人除了通过旅游享受大自然的美丽风光外, 还想通过一些参与性的旅游活动, 获得科学文化知识, 提高自己的素质。对于三亚而言, 挖掘饮食文化的内涵, 更新和创造有丰富文化内涵的旅游产品已迫在眉睫。 二、三亚高星级酒店美食旅游开发条件分析 (一) 数量庞大, 分布集中的高星级酒店为美食旅游开发奠定了物质基础 三亚作为海南省重要的经济中心、国内最受欢迎的旅游目的地, 每年接待大量的旅游观光、探亲访友、以及商务往来的客人。旅游业的迅速发展, 促使酒店业以前所未有的速度高速发展着。截至2012年底, 三亚共有旅游饭店236家。其中, 挂牌五星级酒店12家, 四星级18家, 其他待评五星级以上标准酒店35家, 待评四星级以上标准酒店23家, 在建五星级或超五星级酒店超过20家。主要集中在亚龙湾、海棠湾、大东海和三亚湾四个旅游度假区, 以度假型酒店为主。洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻三亚, 三亚已超越北京、上海、广州等大城市, 成为我国高档度假酒店最密集、国际品牌管理公司最集中的区域之一。 (二) 丰富的美食产品为美食旅游开发提供了现实可能性 三亚不仅拥有着数十家高档星级酒店, 而且每个酒店都有自己独具特色的餐厅和酒吧, 从本土精粹到环球美食, 每个餐厅都别具风味。例如:大东海的文华东方酒店就有11间特色餐厅和酒吧提供多元化的现代环球美食和饮品, 每间餐厅和酒吧均可观赏到美丽壮观的海景;天域度假酒店餐饮设施齐全, 拥有涛轩、椰苑、大堂吧、采风阁、高丽亭, 各国风味菜应有尽有;利兹卡尔顿拥有以“食享”为主基调的八个餐厅酒廊, 为宾客们奉上从名家经典、季节美食到量身定做的极致味蕾享受, 而且环境优美、气氛优雅, 让游客在品尝美食的同时, 欣赏美景、怡情养性;亚龙湾环球城大酒店也是亚龙湾内的美食中心之一, 拥有创新菜“海南传说”、“非洲热辣风情烤全牛+海鲜”、“海南妹”沙滩自助海鲜火锅、新派粤菜等美食。海棠湾洲际酒店拥有7间餐厅与酒吧专供创意美食, 国内首创海洋餐厅, 咫尺探寻海底神秘。各大高星级酒店还供应中式、英式、欧式、俄式等早餐、下午茶, 从早到晚都可以尽享美味。 (三) 持续高速增长的旅游业为美食旅游开发提供了重要保障 三亚作为我国唯一的热带滨海城市, 拥有丰富的旅游资源、完善的旅游接待设施和优越的区位优势。2010年, 海南建设国际旅游岛上升为国家战略, 为三亚带来了前所未有的发展机遇。自建设国际旅游岛以来, 三亚旅游业发展保持了高速增长态势, 成为全国休闲度假旅游发展最快的地区之一, 在国际旅游岛建设中发挥着排头兵的作用。统计数据显示, 三亚市2012全年接待过夜游客1102万人次, 同比增长8%, 占全省总接待量的33%;实现旅游总收入192.2亿元, 同比增长11%, 占全省旅游总收入的51%。旅游业已成为三亚影响力最大、拉动力最强、贡献率最高的产业。此外, 随着居民收入水平的提高、出游经验不断成熟、交通状况不断改善、网络信息发展等因素影响, 旅游散客化日趋凸显。对三亚国内游客的抽样调查显示, 到三亚旅游的散客已经占到了游客总量的67%, 团队客人仅占33%;来访三亚2次以上的游客占38%, 回头客已经是三亚旅游市场的重要组成部分。随着散客化趋势的凸显和游客重游频次的增加, 对旅游产品的消费需求已经发生改变, 越来越多的人开始倾向多样化的旅游消费模式, 深度美食旅游已经引起旅游者的关注。 三、三亚高星级酒店美食旅游开发思路 (一) 深入挖掘美食产品的文化内涵 三亚高星级酒店美食源自世界各地, 美食体现着一个地区或民族的文化。随着旅游者文化素养的提高, 对文化的追求越来越强烈, 因此, 在开发美食旅游产品的过程中, 应注重挖掘美食与文化的关系, 将深层次的文化内涵植入美食中, 突出高星级酒店美食的文化特性和民族地方性。可通过利用风格独特的饮食场所, 配以美食地域文化表演、独特装盘造型, 积极举办各种不同的美食文化活动, 如特色美食文化节、酒店特色小吃竞赛等方式开发体现文化的美食旅游产品, 让游客在品尝佳肴的同时直接获取审美信息, 感受了解各国各地的历史和传统文化。立足于文化角度开发, 是三亚高星级酒店美食旅游不断拓展市场、获得可持续发展的重要路径。 (二) 同其它相关产业形成联动 1、与旅行社合作。 旅行社是旅游企业与游客之间的纽带, 旅行社是游客了解旅游产品的一条主要途径, 反之旅行社也是旅游企业对外销售的一个重要窗口。因此, 与旅行社进行合作, 将高星级酒店美食进行集中、全面、深度的推介是最有效和最直接的方法。酒店可以选择一批信誉较好、市场经营能力强的旅行社, 与其合作开发有特色的美食旅游路线, 开展多种形式的美食旅游活动, 如开展美食节、跨年美食之夜等。高星级酒店应结合自身特点, 与旅行社开展针对性合作, 为其拓宽客源。游客在感受和了解酒店的美食特色与文化的同时, 也会引起对酒店其他产品的兴趣。 2、与其他酒店合作。 三亚高星级酒店分布较为集中, 主要分布在亚龙湾、大东海、三亚湾、海棠湾四大旅游度假区, 客人以度假为主。度假客人的活动区域通常集中在酒店内, 客人希望在度假期间能时刻保持新鲜体验。但是, 从餐饮的角度来说, 一方面酒店美食的变化并不是频繁的, 另一方面高星级度假酒店有部分回头客人, 再好的东西, 如果长期一成不变, 也会让人乏味的。度假酒店需帮助客人保持新鲜感, 除了通过自身资源, 也可以借助周围酒店的资源。各度假区内高星级酒店之间可以通过联合推出主题美食线路, 例如推出泰国美食游、东南亚美食游、海南美食游以及风味烧烤宴、海鲜美食游等美食路线, 从而吸引区域内不同酒店的客人参与美食旅游活动, 获得与众不同的度假感受。同时, 也可以通过各种相互打折优惠措施, 吸引区域内酒店客人的光临。 (三) 加大高星级酒店美食的宣传力度 虽然三亚高星级酒店美食丰富, 但是美食知名度和影响力还较弱。酒店在设计美食旅游产品的同时, 还要注重对产品的营销推广, 扩大社会认知度, 提高美食产品的社会影响力。同时, 酒店美食旅游作为一种新型旅游方式, 媒体的介入可以将酒店美食旅游信息及时传递给大众, 引导大众形成美食旅游的消费观念。因此, 酒店应加强与媒体的合作, 以美食为线索, 深度传播饮食文化, 传递美食旅游体验, 引领大众关注并参与美食旅游。也可以开展酒店美食综艺节目, 刊发酒店美食旅游刊物, 建立美食旅游网站或专栏等形式全方位、多角度的向旅游者介绍和传播三亚高星级酒店美食旅游产品, 进而提高酒店的知名度和行业竞争力。 参考文献 [1]冯玉珠.饮食文化与旅游[M].北京:化学工业出版社.2010年. [2]唐少霞等.对旅游餐饮资源开发的思考——以海南旅游餐饮资源的开发为例[J].经济师.2006.05 近年来, 随着酒店行业的迅速发展, 急需大量酒店服务、管理人员。因此, 众多高职院校纷纷开设酒店管理专业, 酒店情境英语是这一专业的主干课程, 它的真正价值在于学生实习就业的实际应用。然而, 现在大部分的酒店英语教学仍然采取问与答, 教与学这种教条、机械、呆板的教学方法, 无法真正达到锻炼学生酒店英语的实际操作能力的目的。因此, 该门课程的改革是近年来授课教师和学生们的共同呼声。而根据实际的工作过程来对酒店情境英语进行改革是最符合职业教育的思路的。 工作过程是指在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序。因此, 在以工作过程为核心的教学体系中, 摒弃了以往只注重理论知识却忽略学生实际应用能力的教学模式, 而是采取先确定职业岗位的典型工作任务。通过工作任务确定工作过程, 再通过工作过程确定职业行动领域, 进而确定职业学习领域的教学模式。在此种教学模式下教师是学生行动过程中的组织者、引导者, 而不再是单纯的知识传授者;学生是主动的参与者, 而不再是被动的接受者。同时, 在这种教学体系中, 教学方式也有着颠覆性的改变, 由以往的陈述式教学变为以情景模拟教学和任务教学为主, 以小组合作法、角色扮演法、多媒体教学法加以辅助的教学方式。因此, 只有研究基于工作过程的酒店情境英语教学才能激发学生学习兴趣, 提高教学质量, 满足用人单位对毕业生的英语需求。 二、酒店情境英语课程开发过程 (一) 课程开发总体思路 本课程的设计开发分为5个步骤:企业调研岗位英语需求分析→岗位群工作任务分析→典型工作任务分析→学习领域描述→学习情境设计。 (二) 企业调研岗位英语需求分析 本门课程是笔者单位同进行校企合作的高星级酒店的专业人士共同开发的一门课程, 其根本目的是为了满足用人单位对学生的要求, 因此, 深入到企业进行调研是本门课程开发的基本出发点。一方面, 教师利用暑假的时间, 深入到哈尔滨万达索菲特、温州香格里拉、九寨沟喜来登大酒店、长春开元名都大酒店、哈尔滨香格里拉等大型酒店进行调研。另一方面与企业专家、业务一线人员、课程专家等一起对调查结果进行分析、归类与整合。调研的主要内容从两个角度出发。 一是酒店的对人才的需求。包括酒店星级、岗位工作职责、员工服务意识、岗位群工作任务、各部门相关资格证书的需求及不同学历毕业生的就业岗位等。 二是酒店英语的具体运用。学生英语等级证书的需求情况, 酒店对各个工作岗位学生英语水平的要求 (如前厅、客房、餐饮、康乐、行政) , 以及酒店不同级别员工的英语需求 (如:服务员、领班、经理) 。其中包括专业词汇、语法、句型、语音、语调、口语交流、英文服务流程等。 经过大量的调研, 得出基本的调研报告。首先, 实习生及毕业生在高星级酒店多担任服务人员和基层管理人员的职务。这些酒店对学生的学历以及各种资格证书并不是十分看重, 他们认为更重要的是学生吃苦耐劳的精神, 以及不断进取的精神。酒店对学生基本服务技能的要求也并不是很高, 大多数酒店认为实习生的服务技能可以通过培训加强, 而最难培养的是学生的沟通交流能力。其中, 酒店英语是沟通能力中的核心内容, 很多学生的英语实际应用能力在酒店员工中并不突出。其次, 在对酒店英语的调研过程中, 笔者又发现, 在实际的工作过程中, 酒店对于学生的语法、句型的要求并不是很高, 而专业词汇、服务流程、以及与客人英语口语交流的能力才是重要的考察项目。最后, 在实际的工作过程中, 前厅、客房、餐饮、康乐以及管理岗位英语使用的十分频繁。其中又以前厅和餐饮为重, 这是由这两个岗位直接的对客性质决定的。基于以上的调研, 进行酒店情境英语课程的开发。 (三) 岗位群工作任务分析 笔者在调研报告的基础上, 与校企合作的酒店管理专家一起分析酒店服务与管理专业的职业岗位 (群) 的任职要求, 根据实习学生及毕业生在酒店从事的工作岗位进行岗位群的工作任务分析。以对客服务流程为路径, 通过不 (四) 典型工作任务分析 笔者根据以上岗位群的划分, 对各部门员工所涉及的理论、技能及相关知识以及酒店的岗位工作职责进行具体的任务设计, 也就是典型的工作任务分析。做这一工作之前, 必须明确各个岗位要求完成的一般工作任务, 再从中挑出典型的工作任务。以前厅岗位模块为例, 前厅部的一般工作任务包括房间预订服务、接待服务、协调宾客服务、商务中心服务、问询服务、收银台服务、礼宾服务、客账管理、协调客房销售和房务状况、处理投诉、行政楼层服务、客人退房服务、总机服务等。然而, 在实际的工作情景中, 能够用英语进行服务的典型工作任务只有预订服务、接待服务、商务中心服务、总机服务、处理投诉、礼宾服务、收银台服务、客人退房结账服务这八项。这八项典型的工作任务就成为前厅这个项目的学习内容。采取这种方法对其他岗位区的工作任务进行挑选, 从而得出整个课程的典型工作任务。 (五) 学习领域描述 通过对以上典型工作任务的分析, 将酒店中典型工作任务整合起来就构成了一个较为完整的工作过程:为客人进行客房预订→对客人进行礼宾接待→在前台为客人登记入住信息→引领客人进房→接待客人在餐厅用餐→为客人提供会议、宴会、健身和娱乐等商业服务→为客人结账→欢送客人离开。基于这个完整的工作过程将本门课程划分为五大模块。其中, 前厅、客房、餐饮和康乐是4个最重要的工作部门, 也是实习生就职率最高的四种岗位。它们的设置是为了满足初入职场的学生作为酒店基层服务人员应当具备的工作技能, 是酒店情景英语的基础课程, 也是课程的重点项目。而酒店管理项目的设置是为了完善学生的职业生涯, 为学生将来成为一名基层管理人员做准备。这五个部分相辅相成, 是由初级到高级、由简单到困难的方式进行递进式设置的。 (六) 学习情境设计 划分这五大模块后, 我们对这五大模块工作流程进行序化, 对所有序化模块以及模块之间需要掌握的理论、技能和相关知识进行整体设计, 然后细化每一具体模块, 即对每一模块进行学习情境转化后, 对每个学习情境进行不同工作任务设计, 掌握完成此任务所需要的酒店服务知识、英语应用知识和服务技能。在学习情境设计的过程中, 又根据岗位工作任务的差异性采用了不同的方法, 如:客房预定采取并列式情境设计, 在这一情景中包括散客预订、团体预订、改变预定、取消预订这四个工作任务, 这些工作任务之间是并列的关系。与之不同的是餐饮服务, 在餐饮服务这一情境中, 按照工作任务的难易程度来设计课程, 从易到难, 从最简单的早餐服务到稍难些的中餐服务再到更难的西餐服务, 最后则是最难的宴会服务, 采取循序渐进的设计思路。而在具体的工作任务中, 又以工作流程为导向, 如酒吧服务是以预订服务→迎宾服务→点酒水服务→酒水服务→结账服务这一流程设计的。 基于工作过程的酒店情境英语课程开发, 注重工作过程。采用模拟情境教学法, 在仿真实训室中完成教学过程。在课堂内创设生动具体的各种酒店场景, 让学生扮演客人、服务员和观众, 同时表演正确的和错误的操作方法以及相应的英语对话。这种教学方式通过角色互换加强沟通和合作, 在“做中学, 学中做”, 提高英语学习效率。使学习过程和工作过程相一致, 学习情境与工作情境相统一, 使学生能够体验到来源于真实的岗位工作。 参考文献 [1]马晓云.情境教学法在酒店英语教学中的应用——以高职高专为例[J].考试周刊, 2010 (42.) 尽管中国饮食文化历史悠久, 积累的饮食典籍浩如烟海, 但对于饮食科学方面的内容却相对较少。我国民众对于“吃什么、吃多少、怎么吃?”普遍缺乏基本的科学常识, 在我国推进餐饮业食疗保健为原则的健康消费作至少在如下三个方面已十分紧迫。 1、改善国民体质的迫切需要 首先从国民膳食结构的变迁来看, 1989年至2004年, 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所进行了“中国健康与营养调查”工作普查数据显示中国成人膳食结构发生了显著的变化, 其最大的改变是随着收入水平的提高人们更趋向于消费动物性食物, 而在动物性食物中, 人们主要选择畜肉类食品和蛋类食品消费, 而不太倾向于购买水产、禽肉和奶类食品。动物性食物消费量增加的同时植物性食物特别是谷类和根茎类食物消费量呈下降趋势。膳食结构的改变促使居民脂肪摄入水平提高。在动物性食物消费量增加的同时, 肥胖增加, 膳食能量密度增加, 膳食相关性慢性病急剧增加, 更值得关注的是这种现象有年轻化的趋势。据我国2002年第四次中国居民营养与健康状况调查结果显示, 7~17岁儿童青少年的超重率和肥胖率分别是4.5%和2.1%, 部分大中城市已分别达13.1%和8.1%。膳食结构与肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常的患病几率密切相关。因此, “吃什么”和“怎样吃”就愈发成为摆在国人面前的一个严峻的课题。 其次从国民体质指数 (BMI) 的变化来看, 体质指数 (BMI) 是目前普遍应用的综合评价人体营养状况的指标, 据我国2002年第四次中国居民营养与健康状况调查结果显示, 大约19.19%的成年人超重, 男性超重率从1989年的6.4%上升到2000年的11.19%, 增长率比以前加快。女性超重率从1989年的11.14%上升到2000年的19.9%。中国青壮年居民的BMI呈现出逐年增高的趋势, 这种趋势说明中国青壮年居民中相对身高而言居民体重增长快。其次BMI的增长存在性别的差异, 男性BMI增长相对快而且增长幅度显著高于女性, 致使在我国九省份进行的追踪调查显示到2000年青壮年男性和女性BMI的分布已经基本一致 (1992年中国成年女性BMI的均值要高于相同年龄的男性) 。2000年30岁以上人口中有20%~25%的居民处于超重状况, 而且躯干性肥胖问题严重, 日本战后出现的“内脏脂肪症候群”已经在我出现, 以餐饮消费为切入点进行体验式健康教育已经刻不容缓。 2、纠正国民非健康生活方式与饮食观念的需要 在我国, 国民的饮食方面的误区非常多。笔者自2001年开始在哈尔滨商业大学针对各专业开设“饮食营养与安全”的公共选修课, 对大学生的饮食观念与营养问题有着真切的了解, 接受高等教育的大学生们的科学饮食意识淡薄, 由于不懂得基本的饮食知识和不科学的生活方式导致健康问题非常多。尽管中国营养学会自1989、1997和2007年起已三次推出《中国居民膳食指南》, 但真正知道膳食指南的人很少, 极少有社团餐饮、集体食堂将其张贴在墙上, 作为饮食管理的目标。 尽管我国是一个饮食文化历史悠久的大国, 中国人在中国本土以外开餐馆的数量世界第一, 但营养学知识一直不被大众重视, 很多人不具备对营养知识谬误的判断能力, 对自己的生活进行健康管理的知识严重匮乏。由于缺少营养知识的正确引导, 使得许多人在饮食上对食物都有根深蒂固的好恶, 或认为想吃啥就吃啥, 或相信某种药物或保健商品有特殊魔力。 3、餐饮消费的经常性与导向作用 今天的餐饮消费已不同于从前, 在从前, 到饭店吃饭只是个体偶然的行为, 在餐馆吃饭即使仅“喜欢食物的味道而不是营养”也不会对人体健康造成太大影响。但今天, 餐饮消费具有了经常性持续性特征, 人们在餐饮消费中的追求已日益远离过去基本温饱与口味的局限, 而演变成全方位深层次的餐饮消费体验, 餐饮业在引导人们科学消费方面承担着义不容辞的责任, 社团餐饮、集体食堂要建立起“在营养学和卫生学基础上的餐饮消费”目标。社会餐饮在营养配伍上对民间饮食生活有一定的行动引导功能, 很多消费者通过餐饮体验可以认识到健康饮食对人体健康的重要性, 建立起追求绿色消费, 绿色保健功能的菜肴受到青睐的社会餐饮消费环境和风尚, 并且引领民间的饮食生活。 二、营养学在商大酒店管理中的应用实践 哈尔滨商业大学商大酒店2003年归属旅游烹饪学院经营, 成为旅游烹饪学院的校内实习实训基地。学院本着以经营保教学, 以教学促发展为经营宗旨, 构建起商大酒店经营、教育、研究三位一体的功能, 实现了“校内实习基地生产化与教学化”建设, 哈尔滨商业大学商大酒店已于2007年成为黑龙江省旅游实验实践教学示范中心.成为学院旅游与烹饪教育开放式专业实践教学平台之一。作为具有教学功能的酒店, 商大酒店尝试和即将尝试做法如下: 1、市场调研。 由学生针对经常就餐者进行营养保健类菜肴需求进行调研, 学生们制定了营养状况调查问卷, 对经常就餐者的营养现状进行了一定程度的调研, 作为食疗类餐饮菜品研发的依据, 经过三个月的调研, 消费者普遍对补钙、补铁、排毒、Ⅱ型糖尿病、高脂血症等常见病的食疗保健菜品的需求较大。 2、食疗菜品研发。 学生们针对调研情况, 初步研发了具有补钙效果的鱼头骨头汤、补铁的卤水鹅肝, 综合性补充铁、钙及补充维生素A和维生素D的马哈鱼籽面包, 对于高脂血症和Ⅱ型糖尿病有疗效作用的凉拌田七芽、鲍汁白灵菇、椒盐刺老芽、炒西芹山药木耳, 具有排毒效果的苦瓜牛柳、凉拌薄苛叶, 驱寒暖胃的姜汁撞奶等保健菜肴。本项目后续还将继续跟踪市场应用, 收集信息反馈, 提升食疗性餐饮菜品研发工作的水平, 并精心设计了营养菜单, 便于消费者选择。 商大酒店在服务员中培训了营养点菜师, 为消费者提供相应服务, 作为本项目的后续工作, 商大酒店将开设营养咨询热线电话, 为消费者提供咨询服务, 在酒店的网站上, 增设食疗保健平台, 及时通报食疗菜品研发的信息情况, 与消费者互动, 完善保健菜肴研发工作。 参考文献 [1]王惠君等.1989～2000年中国九省成人体质指数分布的变化[J].卫生研究2006 (35) [1]王惠君等.1989～2000年中国九省成人体质指数分布的变化[J].卫生研究2006 (35)