淀粉和面粉的区别作用

淀粉和面粉的区别作用包括性质区别、营养价值区别以及吃法区别等。 1、淀粉和面粉的性质区别：淀粉和面粉的区别从性质上来说就完全不一样。面粉就是由大米或者小麦通过研磨而成的一种白色粉末状食物，而淀粉是一种提炼而成的物质，淀粉是将蛋白质以及其他物质从面粉中分离之后再中心提炼的一种粉末状食物。而且，淀粉基本不溶于水，当淀粉加入热水中时就会变成一种粘性的液体，因此在烹饪时通常会用淀粉勾芡来让食物口感更润滑。 2、淀粉和面粉的营养价值区别：与面粉不同的是，淀粉的营养价值相对来说也比较单薄。作为从面粉中提炼而来的物质，淀粉的营养成分更单一，主要就是葡萄糖聚合体，也就是多糖，在进入人体之后就会变成葡萄糖，因此由提高血糖、提供能量的功能。而面粉就是小麦或者大米之类谷物食物直接研磨而成的粉，因此营养成分也与这些食物类似，主要就是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪以及各种矿物质、维生素等，此外若是小麦粉还会含有尿囊素，因此也能提供大量能量。 3、淀粉和面粉的吃法区别：作为谷物食物的精华，面粉的吃法有很多。北方人多面食，因此对于面粉可以说是研究出了无数的吃法，无论是包子、馒头、面条还是面包，它们都是由面粉制作的。还有平常大家常吃的炸鸡炸翅，通常外面也会裹一层面粉再进行油炸。而淀粉就主要用于勾芡和上浆了，比如说煮汤时，加一点淀粉勾芡，外观就会更粘稠，口味也会更粘滑。不过如何用好淀粉也是一门学问哦，挂糊、上浆和勾芡，淀粉该用多少的量，还是需要根据菜式而定的。